但网剧网大比例明显提高

　　高温高强度的工作，一日三餐显得格外重要。周四上午10点，记者来到横店影视城的官方送餐中心时，工作人员正在将饭菜装箱搬上车。

　　从2011年中心成立起，45岁的胡红兵就是厨师长，他告诉记者，光从每天配送盒饭的数量变化，就能看出横店剧组的变化规律。

　　每年夏天都是送餐“淡季”，但日均一餐也要送三四千份，旺季有5000-8000份左右。

　　“今年大组（电视剧）比往年少了，但拍网剧网络电影的多了。”胡红兵介绍，送餐中心的合作剧组数量，约占横店在拍剧组总量的三分之一到二分之一（有些剧组自己配备餐厨，也有的会跟周围的饭店定餐），“目前每天大概有十个组来我们中心订饭，大组在500份左右，那些订个几十份的，就是拍摄网剧网大的。”

　　的确，影视城官方数据显示，上周在拍剧组共31个，去年同期是29个。

　　但记者翻了一下，去年有《扶摇》、《巴清传》、《太古神王》、《香蜜》、《延禧攻略》等剧，这些都算是“大组”，像《扶摇》，平均一餐就要订七八百份饭。

　　而今年，目前这样的“大组”，有《江山纪》（高希希执导，冯绍峰、陈宝国、张丰毅主演）、《白发王妃》（李慧珠导演，张雪迎、李治廷、经超、罗云熙主演），以及《三生三世枕上书》（迪丽热巴、高伟光主演）。

　　菜品搭配有技巧

　　“演员菜单”讲究多

　　尽管是“淡季”，但夏天对于盒饭制作和配送的要求却是最高的，一般都是两荤两素，或者一荤一半荤两素，搭配一饭一汤，价格从10元到30元不等，有的会再加一个水果（苹果、香蕉之类）。

　　除了标配的米饭，剧组都会要求再加饭和馒头，胡师傅专门做表格：“你看，添加比例在53%~100%之间，标注了100%的那些，就是要给翻一倍的米饭或馒头，群演很辛苦，不吃饱的话，这么热身体吃不消。”

　　菜品搭配也很有讲究，冬天大白菜、包心菜多些，夏天则长豇豆、茄子多一些。除了用时令蔬菜之外，还要考虑颜色搭配，一周七天，顿顿不重样。

　　记者看了一下，周四当晚，普通群演的盒饭有腊笋烧肉、红萝卜肉片、红烧豆腐、西芹肉丝等等，30元一份的演员餐是红烧猪脚、青椒牛仔肉粒、丝瓜。

　　胡师傅还在一旁强调：“我们用的是雪花牛肉，好消化。”

　　除了常规菜单，有些剧组在订餐时，还会将演员的特殊要求单独提出来。胡师傅备有一本特殊“演员菜单”：“基本上，剧组跟我们说一遍，我们就会记下来。”

　　像《扶摇》剧组，杨幂“不吃海鲜、牛肉”，高伟光喜欢“水煮菜”；《香蜜》剧组，罗云熙“不吃酱油”，周海媚喜欢“西红柿炒蛋、茄子、醋百合、瓜菜”；袁咏仪拍《唐砖》，最爱“青菜、鱼和松仁玉米”；《东宫》剧组，斯琴高娃喜欢“微辣的牛羊肉”，罗嘉良拒绝“油炸、土豆、甜汤、水果”，王传一喜欢“水煮菜、紫薯和鸡蛋”……

　　大厨们烧好菜装进盒子后，还要保证新鲜运输，“一般一个剧组要送四五个地方（宾馆、服化道、拍摄地等），要求送到的时间也不一样，我们会尽量缩短饭菜在片场放置时间。”

　　而从胡师傅收集的送餐时间，不难看出拍戏的“折磨人”了。“每个导演风格不同，有的喜欢一口气拍完再放饭，有的会把饭点空出来。我们一般傍晚5点多开始送饭，有的剧组八九点才能吃上。最晚的，放饭已经11点了，当然这是比较特殊的情况。”