杭州人对炒二冬真是迷之热爱，马上就要到冬至了，信不信那些祭祖的人家，饭桌上一定少不了这一碗冬腌菜？

至于出门吃饭，更是可以根据饭桌上有没有冬腌菜，有效判定对方这一桌里有没有杭州人。无他，这道菜咸里带酸，极其开胃，属于杭州人到了冬天就避不开的默认设置。

至于炒二冬剩下来的叶子，节俭的杭州人也不浪费，我爸爸会拿来做冬腌菜鲫鱼。鱼两面煎黄后，加酒、加酱油、加开水、加冬腌菜叶儿。用小火炖约5分钟后，改大火烧开收汁，冬腌菜鲫鱼就好了。和普通版煎鲫鱼比，有了冬腌菜叶儿加持，鲫鱼肉更添一层鲜味。

自制酸辣大白菜

不过，这年头自己做冬腌菜的人家毕竟不多了。我朋友会拿同款的长梗大白菜做酸辣大白菜，感觉也蛮好吃，而且对场地、器具的要求都很低，有只脸盆就可以操作了。

白菜外面几片不体面的剥去不要，剩下的叶片可以清洗也可以不清洗，因为后面用盐腌制时一样可以杀菌，不洗脱水还更方便些。如果选择清洗，那么要晾干。接下来横着切碎，菜帮子部分切成一指宽，绿叶部分可以三指宽。

准备一只高一点的大锅或者脸盆，撒盐，大力揉，最好是边切边揉，揉到大白菜梗软趴趴了，就让它泡着。

这时候，去把大蒜头剁成蒜泥，不吃辣的人剁个蒜泥就可以了，不怕辣想口味更丰富些，那么再去剁点姜末和辣椒。然后大白菜脱水，放入蒜泥（也可以加上姜末、辣椒末）、米醋再泡半小时，比例是两颗大白菜配五到六个蒜头，醋则需要倒到让大白菜能完全浸入米醋。

泡一小时左右，沥干装入瓶子，瓶子选口窄的那种，记得一定要是玻璃瓶！浇上麻油，密封放冰箱。

一般来说，腌菜到20天之后亚硝酸盐含量就明显下降可以放心吃了，而之前添加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒也是因为这些佐料均可降低亚硝酸盐的含量。

开封了尽量在短时间内吃完，平时存放冰箱，以免变质。

这个泡菜，也没其他优点，就是极其爽口，特别下饭而已。