大家好，自从我的精酿工作室开张以后，然后有很多认识的或者不认识的向我打听精酿这个行业怎么样，收入如何，要怎么样入行等等，问的人多了，我说我有空的时候去写一篇吧，大家都可以看看，不然我一个一个回答也挺累的。我的基本情况先说一下，我是在湖南的一个地级市开的，工作室开业已有快一年了，前半年基本上是收支维持个平衡，后半年好很多，基本每个月的流水约6万元左右，毛利约4万吧。我店里就两个人，一个是我亲戚的小孩过来帮忙，20多岁，每个月给他三千工资吧，还有一个就是我，我负责酿酒和供酒给酒吧，他负责送货和平时一些熟客的接待，偶尔帮我打下手。

我现在工作室主要是供给两个小酒吧，因为酒巴老板要忙着管理酒吧的业务，要想办法聚焦人气，要组织活动，又是促销又是交际，其实专业做酒巴的老板没有时间去酿酒。那我做个工作室，又可以朋友们小聚，又可以招待一些熟客，同时酿的酒还可以供应给这些小酒巴，所以工作室的优势就显现出来了。

精酿啤酒为什么开工作室?而不是加盟一家?

其一：工作室不需要豪华的装修，如果开个酒巴你必须在闹市租个门面，工作室则不然，可以在创意园或者工业园区租金较低的，做个简单的工厂风装修，装修和店面租金大大节省下来，从而降低创业的风险。

其二：工作室又可以招待熟客，一般是朋友介绍朋友，而精酿做为一个新兴的事物，更多的的则是小众群体在消费，工作室酿酒不仅仅在工作室可以接待客户，还可以供应给其它的饭店和酒吧，还有就是可以送货上门。我现在有些熟客一个电话我就叫人给他送过去，当然我们有个最低起送额，比如5升起送。

聊一聊精酿啤酒加盟好不好?

目前市场上出现了很多精酿啤酒加盟，我个人认为加盟费过高，而且现在精酿行业在国内属于新兴行业，并没有出现什么特别知名的品牌，所以不值得为小品牌或者没有名气的品牌去埋单，我和行业内的人沟通也是这样认为，现在加盟店主要是赚客户设备的钱和后期原材料供应的差价，还有一点我们一致认为精酿属于小众市场的，顾客会喜欢你的店，是因为你特色的口感和特色的你，如果做精酿啤酒加盟，那就失去了你的特色，因为精酿啤酒我们都知道口味千变万化，可以根据当地的消费群体做出口感的调试，如果像汉堡店一样都是一样的口感那就失去了精酿的精华和精酿的魅力，从而失去了一大部份客户群体。所以我个人是不赞成去加盟精酿啤酒品牌。

再说一说关于开店时侯申请证件的事

我刚做精酿的时候跟的是福州的虎哥学的，那时候上网看到前虎哥的学员写的经验心得，然后才认识的虎哥，最初我以为要申请酿酒许可证之类的，虎哥告诉我说目前国内没有对精酿有专门的证书，主要是要申请一个餐饮许可证，目前国内的都是这样的做法，我们的精酿可以在自己店里卖，也可以打包带走，也可以送货上门的形式，类似点餐网那样客户订餐送货上门，但是不能包装好放在商超里销售，因为那样是需要酒类生产许可证的，那就等于开个大工厂，没投资几千万下不来的。关于这个问题目前只有这个解决方法了，大家如果有更好的方法可以告诉我哦，谢谢

还有一个就是关于精酿啤酒的设备的问题

我在福州虎歌那培训完了后，是想上一个专业的设备，去上海的工厂看过了，准备下手500升的设备，整套下来要28万左右，然后这个设备呢得配备三厢电，而且还要配个专业的厂房，我粗略算了一下，这些加起来要投入近50万，然后就又回到我老师福州虎哥那里，想想他的设备，我也用顺手了，最关键日产量100升的三桶才两万多，再配上其它的配套也大概不到5万就可以开始销售了，虎哥说先不要急，等你把一个月三千升卖清楚了，一个月能赚三到六万的时候，你再考虑上大设备，我觉得很有道理，我先积累客户吧，客户多了以后我再考虑上几十万的设备。最终我是选择了虎哥的三桶设备先上。我觉得最好的一点是，虎哥的这个设备不占地方。不用专业的厂房，租金省了一大块，我们刚创业不能省则省，要不然很容易把项目做死掉的。

对了，还有一点很重要，酿啤酒的时候，麦芽出糖这个步骤非常重要，因为关系到出糖率，而出糖率却又关系到口感，很多简易的设备，或者两三万的设备基本上都做不到分步出糖的，分步出糖的优点大家应该都知道，就是麦芽在不同温度的情况下析出来的糖酶是不同的，不同的糖酶需要不同的温度才能析出，这个步骤很多几万元以下的设备省略了，都只有一步出糖，而虎哥这套是可以做到的，真正做到实用而不简单。我个人是非常推荐的，想找虎歌的话去加他微信：pxt2107我的经验基本上现在就是这些了，接下来我打算在开一间分店，我过些时间再来更新吧。