宁波每年辣椒销量的连年增长，也见证了宁波人口味的演变。

从2009年开始，市蔬菜副食品批发市场开始公布年度蔬菜销量排行榜。2008年宁波十大蔬菜销量排行榜上，尖椒销量以2.85万吨列第三位。这之后，辣椒销量连年增长，到2015年，辣椒(含青椒、灯椒和尖椒)的销量首次超过了蝉联多年冠军的土豆，成为当年宁波人吃得最多的蔬菜。以当时的宁波常住人口781万人算，宁波人当年人均吃掉了19.6斤辣椒。

到了2017年，虽然辣椒的排位降到了第二，但销量仍迅猛增长。2017年市场青椒交易量15.15万吨，比上一年又增加了33.01%。按2017年宁波常住人口算，宁波人均一年吃掉了辣椒37.9斤。

市蔬菜副食品批发市场副总经理张富强分析，大量外来人口的涌入，特别是辣口味风盛的四川、江西、湖南等地的务工人员，不断加入宁波大家庭，使得宁波人的饮食口味悄然改变。

据公开的数据显示，就在辣椒成为宁波市场上最畅销蔬菜榜亚军的2011年，宁波市外来务工人员达430万，占到总人口的43%，总量超过温州，居全省第一。近几年，宁波经济高速发展继续吸引了大量外来人口。2017年宁波常住人口800.5万人，同比又增加了13万人。

“人口的流动带来饮食文化的交流融合，相互影响之下，宁波人就越来越会吃辣了。”中国烹饪大师林军说，如今，宁波人在烹饪菜肴时或多或少会放一点辣椒，这已经成为一个现象。

辣口味菜肴前景看好

营养师：适当吃辣有益健康

从营养师的角度看，宁波人之所以越来越会吃辣，是因为辣口味能开胃，还能让人心情愉悦。

宁波市第一医院营养师刘佳宁介绍，辣椒之所以辣，是因为含有辣椒素。吃辣能促进消化液分泌，可开胃。此外，现代人工作压力越来越大，辣椒素能刺激大脑，让人产生愉悦感，这也就是为什么吃完辣菜人们会感觉“爽”的原因。

“从营养价值的角度说，辣椒中维生素C的含量特别多，能美容，这也是川湘地区女孩皮肤白嫩的原因之一。”刘佳宁说，每公斤辣椒中含维生素C1050毫克，比茄子多35倍，比西红柿多9倍。

很多地方的人爱吃辣是为了“去湿驱寒”。刘佳宁说，宁波的冬天同样湿寒，因此宁波人也可以学着适当吃辣。不过过度嗜辣可能带来影响消化和口腔溃疡、便秘等问题。还要注意的是，现在不少餐馆的辣味菜肴多是重油的，常吃很容易发胖。建议大家吃辣时不要多用辣油，可以用辣椒酱蘸着吃，既减少油脂摄入量，又有辣的口感，一举两得。

宁波市餐饮业与烹饪协会会长郭海浩认为，随着80后、90后逐渐成为市场消费的主流群体，他们对外来菜肴等新鲜口味接受度更高，未来包括衢州菜在内的辣口味菜肴整体前景看好。