衢州菜，辣味是鲜明的特色之一。

上周六，270多家衢州菜馆在宁波抱成团，成立了宁波市餐饮业与烹饪协会衢州菜分会。近年来，号称“辣得诛心”的衢州菜馆在宁波街头越来越多。食客当中，除了寻找家乡味道的异乡游子，还有不少地道宁波人。

川菜、湘菜、衢州菜、赣菜，这些异乡菜系各有特色，“辣”是它们的同类项。据不完全统计，如今宁波至少有5000家以辣口味菜肴见长的菜馆。2011年以来，辣椒连年稳居宁波年度最畅销蔬菜榜的前两位。辣味菜馆刷街，素来只爱咸鲜清淡口味的宁波人为啥越来越会吃辣？

辣味馆随处可见

宁波人越吃越辣

2008年，衢州人王德龙在宁波兴宁路上开出一家衢州土菜馆，试图把纯正家乡风味带到宁波，没想到餐馆刚开业，火辣的口味就吓跑了一批顾客。

“十年前，宁波街头几乎看不到衢州菜馆，很多宁波顾客吃不得一点辣。”王德龙说，餐馆开业第一年，重口味的菜肴吓跑了一批顾客，但也留住了一批爱吃辣的顾客，餐馆就一直开了下来。从这以后，宁波街头的衢州菜馆越来越多，衢州土菜也被更多的食客接受。

如今，王德龙在宁波有五家衢州菜馆，每家生意都很不错。上周六，在宁波已有270多家餐馆的衢州菜掌门在宁波抱成团，成立了宁波市餐饮业与烹饪协会衢州菜分会，这也是协会成立的第一个地方菜系分会，王德龙成为首任会长。

说起以辣口味作招牌的菜馆，川菜、湘菜在宁波扎根更久，加上同样以辣见长的赣菜，辣口味菜馆早已在宁波遍地开花。在宁波各大商业广场和商业街，火爆的辣味餐馆“无孔不入”。在某知名餐饮团购平台上，搜索宁波的川菜馆，有4000多个结果，湘菜馆有600多个，再加上几百家衢州菜和赣菜馆，也就是说，宁波至少有5000家以辣味菜肴为主打的餐馆。

“16年前，我们开第一家门店的时候，每一道正宗川菜都要改良过，做成宁波人更容易接受的微辣口味。现在菜品口味正逐渐回归，因为宁波人越来越会吃辣了。”“川味人家”老板殷论杰是地道宁波人，他回忆，同样是1万元的营业额，十几年前只要用掉十几斤辣椒，现在要用掉30多斤。

王德龙总结，衢州菜之所以能抓住宁波人的胃，除了原生态的特色优质食材，让人难忘的辣是一大特色：“衢州菜的辣是回味辣，辣得‘诛心’的那种，让你当场辣得泪流满面，过了几天却又想念。”

外出就餐流行重口味

沪杭也被辣味“攻陷”

外出重口味，回家小清新，正成为不少宁波人的饮食习惯。

食客老林是地道的宁波人，曾经片辣不沾，如今却已是吃辣中段位选手。“现在我每个礼拜不去吃一顿辣菜，总觉得少点什么，嘴巴里都没味道。”老林说，虽然爱吃辣菜，不过自家餐桌上还是以宁波口味的清淡海鲜为主。

被辣口味攻陷的不止是宁波。衢州餐饮协会会长吴丽春介绍，衢州菜餐馆在省内分布最多的城市，是同样以清淡口味主打的杭州，目前有1050家餐馆。衢州素有“四省通衢”之称，衢州菜综合了四个省的味道，特别是刻骨铭心的辣，很多吃过的人都不会忘。

同样辣劲上升的还有上海。根据近年来几大餐饮平台用海量大数据得出的结论，最爱辣的吃货都集中在上海，一向喜欢“浓油赤酱”的上海人也越来越会吃辣了。

王德龙说，现在长三角一带的人们都越来越会吃辣，衢州食材到长三角城市都只要几个小时，协会成立后大家抱团发展的目标就是，走出宁波，把衢州菜馆开遍江浙沪包邮区。

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